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之所以说是三态粥，是因为此粥在熬制过程中会出现三种不同的状态：
1）花开态。沙锅上灶，加清水三分之二，大火烧开。淘水至清，倒入锅内，改为中火，加盖烧开。
2）泡沫态。中火浇至泡沫四起，将溢时，揭盖继续，约10分钟。清水溶碱少许，倒入锅内。将中水改为小火。
3）涡态。小火慢煨，锅内呈涡状，米粒从边缘外翻入内，中间点星沸腾，此时状态与一态相反。持续10左右，即可停火。
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